鱼你在一起酸菜鱼大排长龙的秘密，竟只因做单品化快餐

红枫醉秋

　　随着外卖平台对用户习惯的培养，越来越多的人更加依赖外卖点餐。据《中国餐饮报告（2017白皮书）》调查显示，外卖销售占据快餐餐饮销售的近三分之一。

　　
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" A8 R5 n! j  p' G　　那么，对于近两年火爆全国的酸菜鱼快餐来说，正是满足了传统酸菜鱼的互联网化。因为，小份制的酸菜鱼快餐，更容易快速出餐和打包外卖，这或许也是酸菜鱼米饭快餐能迅速走红的原因之一。
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; d. W6 n5 d& z3 L: H2 J/ |　　在这里，我们就不得不提，国内势头最猛、店面布局最多的酸菜鱼快餐领军者——鱼你在一起酸菜鱼@米饭了。作为“酸菜鱼@米饭”快餐模式的领创者，鱼你在一起之所以能快速发展，领跑中式快餐市场，这与其革新传统酸菜鱼，打造小份制单品化的经营模式分不开。
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　　那么，鱼你在一起打造的小份制、单品化酸菜鱼快餐，到底有什么意义和特点呢？
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　　一、容易标准化，出餐更快
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　　目前，鱼你在一起酸菜鱼米饭有多款产品：青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、毛血旺等单品。由于侧重单品化经营，所以更容易实现产品制作的标准化，实现了标准化就更容易快速出餐。

　　据记者了解，由于相对高的原材半成品化，出餐流程的标准化，也使得鱼你在一起酸菜鱼的出餐速度提高到了5分钟以内，这样的话就实现了出餐快，餐馆除了服务堂食外，还可以服务外卖平台的订单。通过外卖来拓展店铺服务范畴，更加符合年轻人的消费习惯。

" Q: f: l7 Q( L3 ?4 A. t" y　　二、价格不高，外卖更容易
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　　大家熟知，传统酸菜鱼，份大，一个人没法吃。鱼你在一起酸菜鱼米饭创新提出的小份制快餐不仅解决了传统酸菜鱼成为快餐餐品的壁垒，而且，降低了酸菜鱼的单价，让酸菜鱼成为随点随吃的快餐餐品。消费一份酸菜鱼米饭仅需30元左右，在单品化快餐中更加具有吸引力。当然，价格不高，也更是实现了外卖属性。
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　　三、无需大厨，节省人工成本

　　对于传统饭店而言，厨师的人工成本会占据饭店人工成本的极大支出，一个大厨可能决定了一家餐馆的生死存亡。单品化快餐，减少了餐品对厨师要求。制作简单，鱼你在一起酸菜鱼米饭全线产品采用半成品料包制作，不仅可以减少餐厅厨师人工成本的支出，而且可以规避厨师不确定因素给餐厅带来的不稳定性。
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- U$ D( d# Y8 t8 E7 j% g9 h　　四、提高单品质量，打造精品化小份快餐
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　　不同于常规意义上的多品类快餐，鱼你在一起酸菜鱼米饭只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是,更专一、更容易将酸菜鱼做到极致,另外还可以严格把握食材的口味和产品品质,以及店面的环境,以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。
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/ I2 P& d# w: q9 X/ y7 R+ o4 A　　总而言之，单品化，小份制快餐后的酸菜鱼@米饭，不仅更能满足目前大众消费追求精致健康饮食需求，更是能与互联网结合，很好的实现外卖，和年轻人进行沟通。当然，小份快餐化的酸菜鱼米饭快餐，也很好的降低了运营成本，能很好的实现品质的提升。
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