糖楼甜品教你如何做松软可口的蒸烤布丁

wangqi12345

材料：1.焦糖：细砂糖100克、热水35克
8 a+ m9 R4 v  \8 h( d2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。
9 g  M+ g9 E. w' C, M2 s! G* }- J) i作法：
1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
3 E3 c! D2 r, x* G: K4 u5 o, \2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
. N; p/ `$ h  u3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。小秘诀
1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
; @& E% r* M: {1 k! d6 ^2.烘烤时间视模具大小而定
酸梅汤
4 ?6 n  b: ?, T7 V冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
  [4 L: u" Z/ ]  B/ c5 k冰镇酸梅汤做法一
! ^4 Q5 X4 R& t8 X7 h3 O4 ?  L' s" L1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
: F3 ?+ m9 o; I! ~2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
3 \+ X; u3 i0 S3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖--当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
* Z% d7 h% d5 h$ o4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
$ _7 C$ n- [6 O8 ^% N5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
0 q/ Q' |/ e: V  ?; s/ k$ w2 A! a; ~6、想喝的时候取出即可。
做法二
原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
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